2016肉類食材文化與健康論壇在京舉行
今日上午，2016首屆肉類食材文化與健康論壇在北京舉行，本屆論壇由中國(guó)食文化研究會(huì)主辦，中國(guó)食文化研究會(huì)民族食文化委員會(huì)等單位承辦。來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者、媒體記者、食材生產(chǎn)商、采購(gòu)商和消費(fèi)者代表等150余人參加了論壇，本屆論壇研討主題是《問(wèn)題肉對(duì)中國(guó)肉食文化的負(fù)面影響》。
中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食文化研究會(huì)民族食文化委員會(huì)張立方會(huì)長(zhǎng)在致辭中說(shuō)：食品安全是黨和政府高度重視的工作之一，肉類食品安全與肉食文化的健康傳承密不可分；肉類食材文化與健康作為中國(guó)食文化研究會(huì)的主要研究課題，一直受到主管部門和研究會(huì)的高度重視，本屆論壇是經(jīng)國(guó)家文化部批準(zhǔn)備案、由研究會(huì)主辦的大型學(xué)術(shù)交流活動(dòng)之一，目的是發(fā)現(xiàn)和交流更多的飲食文化研究成果，用大量科學(xué)的、有效的、正能量的研究成果引導(dǎo)中化民族傳統(tǒng)飲食文化健康發(fā)展和發(fā)揚(yáng)光大。
本屆論壇組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、亞洲飲食文化研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、著名肉食文化研究專家劉金濤在發(fā)言中說(shuō)：中華民族傳統(tǒng)的肉食文化博大精深，肉類食材是中國(guó)飲食文化中最重要的食材之一，被稱為“食材之王”，全國(guó)各地眾多關(guān)于肉的特色美食和肉食烹調(diào)文化，是中華民族飲食文化寶庫(kù)中的巨大財(cái)富，值得我們代代傳承。不過(guò)，劉金濤也指出，由于近年來(lái)出現(xiàn)“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣質(zhì)肉類食材，使消費(fèi)者對(duì)肉類消費(fèi)產(chǎn)生疑慮，對(duì)中華傳統(tǒng)肉食烹調(diào)技藝的傳承和發(fā)展構(gòu)成重大威脅，同時(shí)，肉類菜品營(yíng)養(yǎng)和口味的下降也對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)和餐飲文化健康發(fā)展造成很大負(fù)面影響。
為此，劉金濤通過(guò)論壇向政府和社會(huì)各界發(fā)出三點(diǎn)建議：一是建議出臺(tái)一系列政策和措施，支持和鼓勵(lì)肉類食材全程冷鏈銷售，大力推廣和扶持品牌肉、冷鮮肉，提升健康肉類食材的市場(chǎng)空間；二是建議加大對(duì)非法、劣質(zhì)肉類食材的打擊力度，尤其是要對(duì)利用不合理低價(jià)銷往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的劣質(zhì)肉類食材從嚴(yán)打擊，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場(chǎng)供應(yīng)鏈條；三是建議加大對(duì)冷鮮肉知識(shí)正面宣傳與引導(dǎo)，普及正確鑒別劣質(zhì)肉類食材的知識(shí)，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者自覺(jué)抵制問(wèn)題肉類食材，積極舉報(bào)和投訴生活中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題肉，杜絕問(wèn)題流向百姓餐桌和酒店餐廳，捍衛(wèi)中華民族傳統(tǒng)肉食文化的尊嚴(yán)，保護(hù)廣大人民群眾身體健康不受侵害。
本屆論壇得到了數(shù)十家媒體的協(xié)辦和支持，現(xiàn)場(chǎng)記者云集，《中國(guó)報(bào)道》雜志社副總編輯羅先勇代表數(shù)十家協(xié)辦和支持媒體現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言，他表示：為了食品安全和飲食文化的健康發(fā)展，新聞媒體有責(zé)任向社會(huì)傳遞正能量，有責(zé)任為了廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全鼓與呼，他向媒體同仁發(fā)出呼吁和倡議，用實(shí)際行動(dòng)為中國(guó)肉類食材的健康發(fā)展和群眾身心健康做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
論壇期間，中國(guó)科協(xié)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播專家?guī)斐蓡T、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、濟(jì)南大學(xué)商學(xué)院副院長(zhǎng)張炳文教授，中國(guó)肉協(xié)專家委員、北京二商集團(tuán)高級(jí)工程師張子平，全國(guó)勞動(dòng)模范、雙匯集團(tuán)技術(shù)副總裁王玉芬，資深飲食文化研究專家、《民間文學(xué)》雜志社副主編范大宇，天津飲食文化專家、高校資深后勤采購(gòu)管理研究學(xué)者柴興志，國(guó)家特級(jí)廚師、北京威斯汀酒店行政總廚范玖炘等數(shù)十位專家學(xué)者圍繞主題，從不同角度闡述了劣質(zhì)肉類食材對(duì)中國(guó)肉食文化的負(fù)面影響，從自身專業(yè)角度分析了成因與對(duì)策，并介紹了一些成熟有效的經(jīng)驗(yàn)和做法，引起現(xiàn)場(chǎng)觀摩代表和媒體記者的一致好評(píng)。
論壇上，與會(huì)企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體代表和行業(yè)資深人士共同響應(yīng)論壇倡議，發(fā)起成立中國(guó)冷鮮肉促進(jìn)理事會(huì)，本屆論壇秘書(shū)長(zhǎng)劉金濤當(dāng)選為理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
另?yè)?jù)了解，本屆肉類食材文化與健康論壇是中國(guó)食文化研究會(huì)第一次舉辦，將每年舉辦一次，論壇將在全國(guó)各地巡回舉辦。
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